D’un temps jusqu’à maintenant, ils sont devenus à la mode et ils nous demandent de mettre dans les buffets la double hauteur glaciale.
King’s Buffets fabrique également avec cette modalité lorsque le client le demande et il n’est pas possible de se laisser emporter par nos meilleures recommandations.
Dans le post d’aujourd’hui, nous voulons parler des inconvénients de cette modalité car elle laisse notre philosophie de fabrication, d’hygiène totale et de présentation. Ce sont:
1.- CAPACITÉ ET PRÉSENTATION.
Il n’est pas vrai qu’en faisant une double hauteur froide, nous avons plus de capacité à exposer la nourriture dans le buffet, parce qu’en somme la surface est la même et n’est divisée qu’en deux parties, c’est-à-dire en deux hauteurs.
Le plus grand inconvénient est que la taille du conteneur sera limitée à une mesure qui sera moyenne (si on parle de gastronorm et de buffets muraux) ou inférieure et on ne pourra pas donner une meilleure présentation avec de grands conteneurs ou allongés, qui sont maintenant aussi à la mode.
N’oubliez pas aussi qu’une double hauteur peut être inconfortable pour le client, parce que le fait d’avoir des aliments protégés par des écrans anti-buée à une hauteur légale pour la santé, leur accès est moins facile.
King’s Buffets recommande de profiter de toute la surface pour offrir une plus grande polyvalence dans la présentation et créer une double hauteur mais avec des étagères ou des éléments mobiles qui peuvent même être du même matériau que le plan de travail puisque chaque jour peut être une exposition différente que nous faisons.
En outre, nous utilisons pour mettre des aliments qui doivent être frais mais pas réfrigérés à basse température comme le reste, tels que: des gâteaux et des pâtisseries, des fromages, du jambon,….
2.- HYGIÈNE TOTALE ET FABRICATION.
Comme nous le disons depuis quelques années et dans notre désir de fabriquer avec le maximum d’hygiène posible, les comptoirs King’s Buffets n’ont pas de joints, de épissures ou de drains où ils sont complètement plats, et ne peuvent accumuler les restes de nourriture ou de saleté.
Les comptoirs à double gelure sont évidemment en rupture avec notre philosophie et bien que nous le fassions de la meilleure façon possible, il est inévitable qu’il y ait des joints ensemble.
3.- PRIX.
En plus de tout ce qui précède, il est également clair que la fabrication de cette façon entraîne un coût plus élevé car il n’est pas identique de faire un seul circuit froid au même niveau que deux indépendamment et cela influencera également la forme et conception de la structure du buffet.
Cela dit, nous insistons sur le fait que King’s Buffets peut adapter tous ses buffets à la demande de chaque client, mais il est de notre devoir de donner notre meilleure recommandation avant de prendre une décision car nous voulons que nos buffets soient polyvalents et surtout, fonctionnelle.
Nous donnons quelques exemples de certains de nos clients avec la présentation de la nourriture dans une double hauteur qui est mobile.
Nous espérons que vous l’aimez, acceptez et pour toute clarification, nous restons comme toujours, à votre entière disposition.