- Utilisation de surfaces chaudes par contact
La fonction principale d’un buffet est de maintenir les aliments à la bonne température.
Il faut supposer que la fonction principale d’un buffet est de maintenir les aliments à leur température appropriée, et par conséquent, l’équipement est préparé pour maintenir la température à laquelle les aliments ont été exposés. C’est-à-dire que les aliments doivent quitter la cuisine à un minimum de 85ºC et le plan de travail chaud de King’s Buffets garantira que ces aliments restent à la même température et même l’augmentent légèrement, car nos buffets ont également un contrôle thermostatique de la température qui peut être ajusté en vue du client. . Cependant, il doit être clair que l’équipement n’est pas préparé pour chauffer, mais pour entretenir, comme tout concept de buffet qui se respecte. - Pour obtenir des performances optimales et y parvenir, il est nécessaire que les récipients sur lesquels les aliments sont exposés aient un fond complètement plat, de telle sorte que l’ensemble du récipient soit en contact avec la surface chaude.
- Pour que l’aliment chaud ne se dessèche pas, ainsi que pour que sa présentation soit adéquate, il faut le remuer, et si nécessaire, le remplacer, pour être à nouveau préparé en cuisine, en ajoutant le produit consommé et en l’exposant à nouveau de la cuisine à sa température voulue. C’est la bonne manière de l’utiliser pour offrir au client une bonne présentation et des conditions de produit optimales tout au long de la prestation.
- Enfin, il faut indiquer que le règlement sanitaire actuel exige que le produit soit exposé à un minimum de 65ºC, bien qu’en pratique, cela dépendra du type de client que chaque établissement a et de ses exigences, pour lesquelles il est nécessaire d’avoir toujours présent, que le buffet maintiendra le produit à la température qui sort de la cuisine
Les buffets et show cookings King’s Buffets sont les seuls meubles de buffet en Europe agréés selon les normes NSF, qui certifient une garantie hygiéniste-sanitaire absolue et sont les plus exigeants au monde.